Torta facile al cocco

Cara Lilli,

per tornare a postare dopo una piccola pausa, presa per lasciare spazio alle emozioni varie (tristezza, malinconia, tenerezza) che mi si agitavano in cuore dopo la scomparsa del mio carissimo zio, ho pensato che essendo domenica posso proporti una ricettina semplice e buona per un dolce al cocco.

Io a dire il vero non lo faccio da un pò di tempo, ma mi è tornato in mente e lo voglio preparare di nuovo al più presto :-)

La ricetta ricordo che la trovai anni fa su Cookaround Forum, ma modificai qualcosa (il tempo di cottura innanzitutto, che era previsto più lungo, e la potenza del forno, che era previsto più alto, nonchè l'ordine di inserimento degli ingredienti) e comunque non mi segnai l'autore di preciso, mi dispiace. Chiunque sia spero non me ne voglia e se mai dovesse passare di qui può senz'altro rivendicare i suoi diritti: lo citerò volentieri, come è giusto!

Ecco cosa occorre:

 

- 360 gr di farina

- 160 gr di farina di cocco

- 250 gr di zucchero

- 160 gr di burro

- 250 ml di latte

- 2 uova

- 1 bustina di lievito x dolci

- 1 scorza grattugiata di limone (facoltativa)

E' estremamente facile: si inizia montando le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose, aggiungendoci poi il burro ammorbidito, il latte, la farina, il lievito ed infine la farina di cocco.

Si imburra e infarina uno stampo da 28 cm di diametro (se si desidera un dolce più alto se ne può usare uno più piccolo) ci si versa il composto e si inforna a 180° per 40 minuti, facendo comunque la prova dello stuzzicadenti, per sicurezza.

NOTA: Il gusto del cocco non è particolarmente forte, questo va detto. Si può provare ad aumentare un pò la dose di farina di cocco, riducendo proporzionalmente quella di farina 00, in caso si voglia avere un sapore più deciso :-)

Foto un pò datata...

Questa torta è bella morbida e adattissima per la colazione e la merenda.

Buon appetito, Lilli!