Flashback: tris di verdure...in barca!

Cara Lilli,

continuo a latitare, lo so, ma le cose sono un pò complicate al momento.

Innanzitutto c'è mia suocera (che come sai ha perso il marito il 19 luglio) in ospedale da venerdì scorso, dopo aver trascorso alcuni giorni a casa mia durante i quali, credimi, è stato impegnativo accudirla perchè purtroppo peggiorava di momento in momento. Al di là di vari problemi abbastanza seri che già aveva in precedenza, è subentrata una bronco polmonite con un bel febbrone scoppiato tra giovedì e venerdì.        

Speriamo che le cose vadano bene, che l'emergenza rientri presto e che possa essere dimessa in buone condizioni o quanto meno come stava prima di quest'ultimissimo periodo.

Ma non è tutto, Lilli, in quanto ci sono altri pensieri a tenere la mente occupata, purtroppo, e prima o poi te ne parlerò, ma adesso ci tenevo a farmi viva almeno con un post "leggero" e ho  scelto di riproporti una ricetta light postata un paio di anni fa quando ero ancora sulla piattaforma di Virgilio (Myblog) e che mi sembra proprio giusta per l'estate, essendo fresca e colorata: si tratta del "TRIS DI VERDURE...IN BARCA!" (nome coniato da me, così come mia è l'ideuzza di assemblare così questo piattino estivo!).

....quindi eccoti un'idea sfiziosa per mangiare sano e leggero, in cui le "barche" sono delle zucchine, solo che invece del classico ripieno "invernale" tipo carne macinata, da passare poi al forno, ci sono semplicemente delle verdure crude all'insalata :-)

- zucchine (meglio se grandi, si avrà più spazio da riempire)

- pomodori

- cetrioli

- mais

- origano

- olio evo

- sale

- basilico

Lessare le zucchine (io le ho prima tagliate e svuotate....ma c'è chi le lessa prima e poi le taglia e le svuota, come si preferisc!) in modo che siano cotte ma non si rompano.

Salarle e passarci un filo d'olio evo.

Mentre si raffreddano, preparare il ripieno col tris di verdurine: lavare e tagliare a dadini piccolissimi i pomodori, sbucciare e tagliare allo stesso modo i cetrioli e infine aggiungere del mais. Condire con sale, olio e origano e riempire le barchette di zucchine.

Terminare con delle foglioline di basilico per guarnire.

 Ed eccole qui le barchette :-)

Sono un piatto adatto anche a chi è vegetariano ;-)

Buon appetito, Lilli!

PS: spero di poterti dare notizie confortanti nei prossimi giorni, intanto un abbraccio a te e a tutti i miei amici blogger!!!