Torta di mele e cocco

Cara Lilli,

da un po' di tempo mi sto dilettando di meno a preparare quei dolcetti che tanto mi piacciono, semplici ma gustosi, buoni per la colazione o la merenda. 

E' vero. Ma non ho smesso, eh! Anzi, conto di prepararli di nuovo con più frequenza. E intanto qualche giorno fa ho sfornato una torta di mele e cocco, prendendo spunto da varie ricette sperimentate in precedenza, mixandole visto che cambiavano in parte gli ingredienti: il risultato è stato molto positivo!

Il giorno dopo era ancora più buona, a mio avviso. Ha mantenuto la morbidezza e i gusti si sono amalgamati meglio.

200 gr di farina

100 gr di farina di cocco

125 gr di yogurt bianco

100 ml gr di latte 

100 gr di zucchero (o un poco in meno se lo gradisci meno dolce)

50 gr di burro morbido a pezzetti

2 uova

2 mele di media grandezza (io ho usato le stark)

50 gr di uvetta

3 cucchiaini di estratto di vaniglia

1 bustina di lievito per dolci

Ecco come procedere: 

Mettere a bagno nell'acqua tiepida l'uvetta per 20/30 minuti. 

Sbucciare le mele e tagliarne una a dadini e una a fettine. Spruzzarle con un poco di limone per non fare annerire.

Frullare con lo sbattitore elettrico le uova e lo zucchero. Quando saranno bianche e spumose aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo yogurt, il latte, l'estratto di vaniglia.

Incorporare pian piano la farina e il lievito setacciati. Aggiungere l'uvetta strizzata, tamponata con un panno o con carta assorbente e leggermente infarinata e i dadini di mela. 

A questo punto versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato (da 24 cm di diametro) e posizionare sulla superficie le fettine di mela. 

Cuocere a 180° per 30-35 minuti. 

Per sicurezza fare la prova dello stuzzicadenti, tenendo conto che la farina di cocco e la presenza dei pezzi di mela rendono un po’ meno asciutto del solito l’interno del dolce.

E questa è la torta pronta per essere mangiata :)

Buon appetito, Lilli! 

Muffins al cocco con gocce di cioccolato - versione 2

Cara Lilli,

ricordi i buonissimi muffins al cocco con gocce di cioccolato che ti feci virtualmente assaggiare non molto tempo fa? Ebbene, la scorsa settimana li ho rifatti in occasione della visita di un amico, ma tu sai che a me piace sempre variare, anche solo un pò, sulla base delle ricette già sperimentate e allora stavolta ho aumentato la farina di cocco scegliendo però poi lo yogurt alla vaniglia, aumentando l'acqua frizzante giacchè la farina di cocco in più appesantisce un pochino il composto e riducendo un pò lo zucchero e il burro... 

Il risultato? Comunque goloso e gradito dagli assaggiatori (mio marito e il nostro amico)!

Per cui condivido volentieri con te e con chi passa di qui la "versione 2" di questa mia ricetta:

X 6-8 MUFFINS (dipende dalla grandezza degli stampini)

Farina 00 gr. 100

Farina di cocco gr. 100

Zucchero gr. 50

Burro gr. 50

1 uovo

Yogurt alla vaniglia 1 vasetto (gr.125)

Acqua frizzante ml.50

Gocce di cioccolato a piacere (io sono andata a occhio!)

Lievito per dolci mezza bustina

Sbattere l'uovo in una ciotola con lo zucchero, utilizzando le fruste elettriche. Unire il burro ammorbidito a temperatura ambiente, continuando a montare il composto con le fruste.

Unire lo yogurt e mescolare bene, quindi incorporare le farine e il lievito, aggiungendo un goccio alla volta anche l'acqua frizzante. 

Aggiungere infine al composto le gocce di cioccolato.

Dividere il tutto in 6-8 stampini da muffin foderati con un pirottino di carta (o imburrati e infarinati).

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

Ed eccoli qui, pronti ad essere mangiati!

 Buon appetito Lilli!

Muffins al cocco con gocce di cioccolato

Cara Lilli, 

è già da un pochino che volevo postare questa ricettina facile e veloce per dei muffins davvero buoni buoni... sempre che piaccia il gusto del cocco ovviamente ;)

E allora lo faccio oggi, lasciandoti ingredienti e dosi che ho mixato io come faccio oramai quasi sempre, sulla scia dell'esperienza nel campo di dolcetti di questo tipo :)

X 6-8 MUFFINS (dipende dalla grandezza degli stampini)

Farina 00 gr. 150

Farina di cocco gr. 50

Zucchero gr. 70

Burro gr. 50

1 uovo

Yogurt al cocco 1 vasetto (gr.125)

Acqua frizzante ml.25

Gocce di cioccolato a piacere (io sono andata a occhio!)

Lievito per dolci mezza bustina

Sbattere l'uovo in una ciotola con lo zucchero, utilizzando le fruste elettriche. Unire il burro ammorbidito a temperatura ambiente, continuando a montare il composto con le fruste.

Unire lo yogurt e mescolare bene, quindi incorporare le farine e il lievito, aggiungendo un goccio alla volta anche l'acqua frizzante. 

Aggiungere infine al composto le gocce di cioccolato.

Dividere il tutto in 6-8 stampini da muffin foderati con un pirottino di carta (o imburrati e infarinati).

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

Ed eccoli qui, pronti ad essere mangiati!

 Buon appetito, Lilli!

Muffins al cacao con cuore al cocco

Cara Lilli,

dopo un breve passaggio di virus o presunti tali, qui a casa mia ci siamo rituffati nella routine della settimana, che stavolta è partita dal martedì diciamo, invece che dal lunedì ;-)

E, tanto per gradire, oggi ti voglio lasciare una ricetta devvaro golosa per gli amanti come me del cocco che ho cercato in rete non molto tempo fa e ho realizzato per deliziare il palato mio e del maritino in un pomeriggio domenicale: si tratta di muffins al cacao con cuore al cocco, profumati e buonissimi!

La fonte è il blog Il Ricettario di Sabrina, ti riporto fedelmente la ricetta così come pubblicata dall'autrice del blog citato, con in rosso le mie note:

Ingredienti:

2 uova medie o piccole intere+ 1 tuorlo

100 gr zucchero

35 gr cacao

50 gr burro fuso

1/2 bicchiere di latte

100 gr farina

1/2 bustina di lievito.

Per il ripieno:

1 Albume

100 gr cocco

50 gr zucchero

1/2 cucchiaio di fecola

3 cucchiai di latte

Prepariamo il ripieno: montiamo l’albume ed uniamo uno alla volta gli ingredienti del ripieno. Lasciamo riposare.

Preparare la base al cacao: montiamo le 2 uova intere e il tuorlo con lo zucchero ed aggiungiamo, uno alla volta, tutti gli ingredienti, formando una crema liscia. Se le uova sono grandi e vedete che l’impasto viene troppo liquido, diminuite la dose del latte, in modo da avere un impasto cremoso, ma sempre abbastanza solido.

Mettere un cucchiaio di base al cacao nel pirottino di carta (o in stampini appositi imburrati e infarinati) quindi un cucchiaino di ripieno al cocco e di nuovo un cucchiaio di impasto al cacao. Passiamo al secondo pirottino e ripetiamo l’operazione.

Continuiamo così fino ad esaurimento degli ingredienti. Risulteranno circa 15 muffin (avendo degli stampini da maxi-muffin a me ne sono venuti 7 in tutto e essendomi avanzato del ripieno ho fatto dei biscottini al cocco ;-) ma comunque la prossima volta metterò più ripieno nei muffins)

Infornare a 180° per circa 15 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino, prima di sfornare.

Ed eccoli qui, i miei muffins!

Belli tondi tondi e grassottelli :-)

In effetti il cuore al cocco deve essere più "corposo"...provvederò la prossima volta!

Buon appetito Lilli!

Torta verde al cocco (e neve)

Cara Lilli...

...e inverno fu! 

Si, perchè dopo temperature sopra la media stagionale (se si eccettua qualche saltuaria giornata fredda) possiamo dire che solo adesso è arrivato il vero inverno: quello del vento freddo, dei termometri a zero (e anche sotto zero) e soprattutto della neve!

Stamattina verso le 7, dopo una domenica passata tra sfiocchettate e pause, ho messo la testa fuori per dare un'occhiata e lo scenario era questo...

Ordinanza di chiusura delle scuole per oggi, quindi bimbi a casa e anche il centro di riabilitazione chiuso nel pomeriggio. Lunedì casalingo, quindi!

Così come casalinga è stata la domenica. Nel cui pomeriggio, dovendo accompagnare un bel tè caldo ho pensato di preparare un dolcetto un pò diverso dal solito, con la scusa pure di accendere il forno così si stava più caldi nella cucina-soggiorno ;-)

E pensa che ti ripensa, guardando di cosa disponevo tra frigo e dispensa, mixando un paio di ricette già sperimentate, con piccole modifiche ad hoc, è venuta fuori questa torta verde al cocco!

Buona, morbida, profumata. Se ami la menta e il cocco è il dolce che fa per te!

Ecco la ricetta: 

200 gr di farina

100 gr di farina di cocco

125 gr di yogurt al cocco

 

75 ml gr di latte 

100 gr di zucchero

50 gr di burro morbido a pezzetti

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

10 cucchiai di sciroppo di menta

Frullare con lo sbattitore elettrico le uova e lo zucchero. Quando saranno bianche e spumose aggiungere il burro a fiocchetti, lo yogurt, il latte e infine lo sciroppo. 

Incorporare pian piano la farina e il lievito setacciati.

A questo punto versare in uno stampo imburrato e infarinato (da 24 cm di diametro) e cuocere a 180° per 30-35 minuti. 

Per sicurezza fare la prova dello stuzzicadenti, tenendo conto che la farina di cocco rende un po’ meno asciutto del solito l’interno della torta.

Ed eccola qui, verdina e buonissima :-)

IO L'HO SPOLVERIZZATA CON UN PO' DI FARINA DI COCCO

Buon appetito, Lilli!

PS: chissà se nevicherà ancora stasera e se domani le scuole saranno ancora chiuse...vedremo!